| Концептуальные основы разработки комбинированных мясных продуктов |
|
Авторы: ДОНСКОВА Людмила Александровна Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы Аннотация: Рассматриваются основные подходы, используемые при производстве новых мясных продуктов. Предлагаемая концепция создания новых комбинированных мясных продуктов базируется на принципах нутрициологии, пищевой комбинаторики и квалиметрического прогнозирования. Ключевые слова: новые мясные продукты; принципы; нутрициология; пищевая комбинатори- ка; квалиметрия; прогнозирование; качество; потребитель. |
